ਕਿਸ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪੇਕਟੀਨੇਸ ਮੁੱਖ ਕਿਰਿਆ ਹੈ?

ਪੇਕਟਿਨ ਕੀ ਹੈ?ਪੇਕਟਿਨਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਸੈਲੂਲਰ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਸੰਰਚਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕੱਠੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪੈਕਟਿਨ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜੋ ਗੈਲੇਕਟੂਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੋ-ਪੈਕਟਿਨ, ਪੇਕਟਿਨ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਐਸਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਪੈਕਟਿਨ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗੈਲੇਕਟੂਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਪੋਲੀਮਰਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਗੈਲੈਕਟੂਰੋਨੇਜ਼, ਸੈਲੂਲੇਜ਼, ਹੇਮੀਸੈਲੂਲੇਜ਼, ਐਸਿਡ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਪੈਕਟਿਨ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਹੇਮੀਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਜਾਂ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕਟੀਨੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਗੈਲੇਕਟੂਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਮੀਥੇਨੌਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਗੂਰ ਪੱਕਦੇ ਹਨ, ਫਲ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਵਾਈਨ ਉਦਯੋਗ ਲਈ, ਪੈਕਟੀਨੇਜ਼ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕਟੀਨੇਸਟੇਰੇਜ਼, ਪੋਲੀਮੇਥਾਇਲਗੈਲੈਕਟਰੋਨੇਜ਼, ਪੋਲੀਮੇਥਾਈਲਗੈਲੈਕਟਰੋਨੇਜ਼, ਪੌਲੀਗੈਲੈਕਟੂਰੋਨੇਜ਼, ਪੌਲੀਗੈਲੈਕਟੂਰੋਨੇਜ਼, ਪੌਲੀਗੈਲੈਕਟੂਰੋਨੇਜ਼, ਅਤੇ ਪੌਲੀਗੈਲੈਕਟੂਰੋਨੇਜ਼ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਪਾਚਕਾਂ ਦੀ ਸੰਯੁਕਤ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਪੈਕਟਿਨ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕੂਲਰ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਮੀਥੇਨੌਲ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਪੋਲੀਮਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੈਕਟੀਨੇਜ਼ ਇਲਾਜ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨਾ, ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਦੀ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਠੋਸ ਵਸਤੂਆਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਅਣਚਾਹੇ ਗੰਧ ਦੀ ਦਿੱਖ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਹਰਾ ਸੁਆਦ।

ਇਸ ਨੂੰ maceration ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੇ ਬਿਹਤਰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਪਦਾਰਥ, ਜੂਸ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

1g ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ 1ml ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਘੋਲ 50℃ 'ਤੇ pH3.5 ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਘੰਟਾ 1mg ਗੈਲੇਕਟੂਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਕੰਪੋਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਟਾਓਣਾ (ਸਬਸਟਰੇਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, pH ਮੁੱਲ, ਤਾਪਮਾਨ, ਆਦਿ) ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਉਹ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 95℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਪੈਕਟੀਨੇਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਆਪਣੀ ਜੀਵਨਸ਼ਕਤੀ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ।

ਪੈਕਟੀਨੇਸ ਦੇ ਜੋੜਨ ਦੇ ਢੰਗ ਲਈ, ਚਾਰ ਜੋੜਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਹਨ:

1. ਜਦੋਂ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਮੈਕਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵਧੀਆ ਐਕਸਟਰੈਕਟ ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ, ਬਿਹਤਰ ਮੈਸੇਰੇਟ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ, ਅਤੇ ਜੂਸ ਕੱਢਣ ਦੀ ਦਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2. ਜਦੋਂ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਸਮੇਂ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਹੈ।

3. ਜਦੋਂ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ ਅਤੇ ਜੂਸ ਕੱਢਣ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਸਲੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਅਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਨਵੀਂ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਸਟੋਰੇਜ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਕੋਲੋਇਡਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ ਅਤੇ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੈਕਟੀਨੇਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ZBREHON ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ!

ਵੈੱਬਸਾਈਟ:www.zbrehon.com
ਈ - ਮੇਲ : zbrehon@163.com